2018铁算盘
蒸米饭,最忌直接下锅蒸,大厨:牢记4步,米饭
更新时间:2021-01-11

1.浸泡大米

我们做米饭的第一步自然是先把大米淘洗干净,洗干净之后把脏水倒掉,加入没过大米的清水,把大米放着浸泡20-30分钟,如果时间来不及的情况下也可以直接用温水来浸泡,温水浸泡8-10分钟左右即可,浸泡的目的是让大米内部吸饱水,这样一来大米也更有粘性,做出来的米饭不会松散,在烹饪的时候也不容易出现夹生的情况,而且浸泡之后的大米做出来的米饭香味更浓郁。

2.控制水量

我们在蒸米饭的时候经常会发现两个问题,蒸出来的米饭要么夹生,要么就是太稀,看起来就像是干稀饭一样。夹生的米饭吃起来硬邦邦,米粒完全就是半熟的状态,没法吃。而太稀的米饭吃起来也软绵绵的,根本没法吃。那么产生这两个问题的主要原因就是水量过少或者是水量过少,水量没有控制好做出来的米饭自然是不好吃的。其实大米和水量是有比例的,正常情况下是1:1.2,很多人不知道具体怎么来加水,简单来说,加水的时候放的慢一些, 水量只要在大米上面一指就可以了,这个水量就是非常合适的,做出来的米饭软硬适中,很美味。

3.加少量的食用油

我们在蒸米饭加完水之后,可以再往锅里滴入几滴食用油,接着就可以盖上锅盖开始煮饭了。滴上几滴食用油可以让米饭做出来粒粒分明,看起来晶莹剔透,而且吃起来香味也非常浓郁。但是不要加的太多,几滴就可以了,加多了就没法吃了。如果不想放食用油,也可以放入一点点白醋,做出来的米饭松软有嚼劲,放几滴即可不会产生怪味。

4.跳闸之后再焖一会

很多时候电饭煲跳闸之后我们直接打开锅盖,会发现米饭的表面比较稀,正确的做法是电饭煲跳闸之后先不要打开锅盖,让它继续焖5-10分钟,这样米饭的干湿就会非常均匀,蒸出来的米饭也不会有夹生或者过稀的情况,吃起来也是非常香的。


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